Il SottoboscoLavorazione e vendita funghi e frutti di bosco
Vendita funghi porcini
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Lavorazione, vendita funghi porcini

Selezione funghi

Nelle Zone di Raccolta

La selezione dei funghi migliori per qualità, sapore, resa e sicurezza non inizia in laboratorio, ma direttamente nei boschi di produzione e nelle ceste dei raccoglitori.

Quando la raccolta avviene in Italia, la qualità e la sicurezza dei funghi è praticamente sempre garantita. Ma l’impossibilità di coltivarli o intensificarne la crescita con metodi artificiali e la cronica incapacità della produzione nazionale di soddisfare le richieste del mercato italiano, obbligano più o meno tutti i produttori di funghi a rivolgersi all’estero per i propri approvvigionamenti di materia prima. Ed è appunto lì che le scelte fatte dalle diverse realtà possono fare una grande differenza.

Quando abbiamo scelto di approvvigionarci solamente in Europa (e non, ad esempio, in Cina) sapevamo bene che avremmo dovuto sostenere costi superiori: ma sapevamo anche che la scelta di funghi cresciuti esclusivamente nei boschi europei avrebbe garantito maggiore qualità e sicurezza sulle vostre tavole.

In questa direzione abbiamo investito molto, evitando di rivolgerci a intermediari e commercianti e scegliendo invece di andare direttamente alla fonte, dai singoli raccoglitore e contadini, o presso piccoli punti di raccolta locali analoghi a quelli presenti un po’ ovunque nelle nostre zone di montagna.

La scelta di una certa area boschiva o di un certo raccoglitore non è mai casuale e può condizionare in modo decisivo le caratteristiche del prodotto che arriva sulla vostra tavola:

  • le caratteristiche del sottobosco possono influenzare qualità, sapore e aspetto;
  • l’assenza di impianti, scarichi industriali o radioattività garantisce la sicurezza;
  • l’affidabilità del raccoglitore tutela da manipolazioni incongrue e contaminazioni;

Forse vi sembrerà curioso e anche un pò buffo, in un’epoca così fortemente globalizzata… ma noi possiamo serenamente dire di aver visto, conosciuto, valutato e selezionato di persona i boschi, le persone e tutti i piccoli centri di raccolta da cui ci approvvigioniamo. Ben pochi tra i nostri concorrenti possono dire lo stesso.

In Laboratorio

Dopo la prima selezione effettuata direttamente dai raccoglitori, sul posto, il prodotto arriva ai nostri laboratori.

Qui viene sottoposto ad primo accurato processo di controllo della specie e della qualità complessiva, suddiviso in partite e codificato per la tracciabilità e infine sottoposto ad una completa batteria di analisi di gran lunga più approfondite, articolate ed estese, rispetto a quanto prescritto dalle normative in vigore.

Se supera i controlli preliminari e le analisi di laboratorio, il prodotto entra immediatamente nella fase finale della lavorazione: un ulteriore controllo manuale, pezzo per pezzo, che consente non solo di preparare le confezioni secondo specifici e rigorosi criteri di qualità (pezzatura, aspetto estetico, ecc.), ma anche di eliminare gli ultimi difetti eventualmente sfuggiti alle precedenti fasi di selezione.

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